معلومات عامة

فطر العسل - كيفية التمييز بين الصالحة للأكل وغير صالح للأكل

Pin
Send
Share
Send
Send


تجذب عيش الغراب في كل مكان الانتباه الخاص لعشاق الطعام الأصلي ، لأنه يمكن طهيها ومقليها ومخللها وتجميدها وتجفيفها. لسوء الحظ ، هناك الفطريات الصالحة للأكل والكاذبة في الطبيعة ، والتي غالباً ما تقع في سلة لجامعي الفطر عديمي الخبرة. قبل الخروج إلى الغابة ، سيكون من الحكمة التعرف على الفطر الذي ينمو في المنطقة التي نعيش فيها.

تحدث الأعراض الرئيسية للتسمم بالأفيونيات غير الصالحة للأكل بعد ساعات قليلة من تناولها للطعام. يشير الصداع الحاد والغثيان والدوار وتشنجات الأمعاء إلى وجود مشكلة.

الفطر الصالح للأكل والخطأ: معايير الاختلافات

من لا يرغب في الذهاب إلى الغابة لالتقاط الفطر وفي غضون ساعات قليلة يجمع سلة كاملة أو دلو؟ هذا هو الحال مع العسل agarics. بعد كل شيء ، فإنها تنمو في أسر ضخمة من عشرات القطع ، وتستقر في منطقة صغيرة. من أجل إنهاء الحملة بنجاح ، من المهم أن يعرف الجميع كيفية التمييز بين عيش الغراب والفطر الزائف. خلاف ذلك ، يمكن استبدال الفرح بمرارة التسمم الغذائي. أولاً ، فكر في عينات صالحة للأكل وآمنة. وبعد ذلك ، سنقوم بإزالة "القناع" من الازهار الزائفة ، التي تسعى جاهدة للدخول إلى السلة لاقتناء الفطر عديمي الخبرة.

ينصح الخبراء بالاهتمام بالعديد من المعايير التي تساعد على ملاحظة الفرق الخطير بين عيش الغراب والأكل الخاطئة:

  1. نكهة. إذا كانت هناك شكوك أثناء جمع هدايا الغابة ، فيمكنك استنشاق غطاء الثمرة لاستنشاق رائحتها. يحتوي الفطر الصالح للأكل على رائحة لطيفة ، بينما يحتوي "المقلد" على روائح من التربة الفاسدة.
  2. الساق. فطر الشباب لها ساق تزين فيلم "التنورة". انها بجانب الحد الأقصى. الفطر ، على غرار عسل العسل ، ليس لديه مثل هذا "الديكور".
  3. لون اللوحات. الفطر الصالح للأكل لونه مصفر أو قشدي. يمكن أن تتفاخر الفطر الكاذبة بلون أصفر فاتح أو زيتوني أو ترابي.
  4. الملمس الخارجي للغطاء. بين فطر الصغار الصالحة للأكل ، غالبًا ما يكون سطح الغطاء متقلبًا. فطر كاذبة لها سطح أملس.
  5. تلوين سطح الفطريات. فطر الصالحة للأكل لديها قبعات اللون البني الفاتح. يتميز "المقلدون" بالفطر بظلال أكثر أناقة: اللون الساطع للكبريت أو الطوب الأحمر.

بالطبع ، كل هذه المعايير مهمة للغاية ، لكن إذا بقيت بعد دراسة الشك ، فطبق المبدأ الرئيسي: "لست متأكدًا - لا تأخذها!".

جامعي الفطر عديمي الخبرة لا ينبغي أن يذهب وحده. نصيحة الخبراء العملية سوف تساعد على عدم الوقوع في فخ الجشع ، وتناول الفطر الصالح للأكل فقط.

يتميز الفطر الخريف المفضل

لتعلم التمييز بين الفطريات الصالحة للأكل والكاذبة عن بعضها البعض ، من المهم أن يكون لديك فهم جيد لخصائص نمو هذه النباتات. كما تعلمون ، في الطبيعة هناك العديد من أنواع الفطر المختلفة. لكنها تشترك جميعها في المؤشرات المشتركة لهذه الفطر الجميل. اتضح أنه لا يكفي أن نعرف كيف تبدو الفطر من الخارج. من المهم التعرف عليهم.

غالبًا ما تنمو الفطر الصالح للأكل في مجموعات كبيرة بالقرب من جذوع الأشجار أو بجذور الأشجار البارزة من التربة. عندما تكون عالقة للتو من تربة الغابات الناعمة ، فهي مزينة بقبعة نصف دائرية. في العينات القديمة ، يغير شكله تمامًا. الآن يبدو الأمر أشبه بلوحة عريضة ، مقلوبة رأسًا على عقب.

بالنظر إلى الصورة الفطر الزائف والأكل ، يمكنك ملاحظة الاختلافات في التلوين وحجم القبعات. يمكن أن يكون مثل هذه الظلال:

يبلغ قطر الغطاء 10 سم ، أما الجزء الخارجي منه فهو مغطى بمقاييس تختفي جزئيًا مع مرور الوقت. عادة ما تكون اللوحات الخلفية للغطاء في الفطر الصغير خفيفة. في العينات الناضجة ، لونها بني أو مصفر.

إذا درست بعناية أرجل العينات الصالحة للأكل ، يمكنك أن ترى أنها مجوفة من الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مزينة بحلقة من الجلد ، والتي تشكلت من الغطاء الواقي للفطر الصغير.

اللحم له لون بني فاتح لا يتغير حتى عندما يضربه الماء.

العدو معروف بشكل شخصي

مع بداية الخريف ، عندما لا تزال الشمس تدلل الناس بأشعةها الدافئة ، يذهب العديد منهم إلى الغابة لاختيار الفطر. جاذبية خاصة هي الأماكن مع الأشجار الساقطة أو جذوع منخفضة مغطاة الكثير من الفطر لطيف. ولكن حتى لا تصطدم "بالأعداء" المقنعين ، من الأفضل أن تتعرف على الزائرين الزائفين. كيف نميزهم عن الأقارب الصالح للأكل وليس وضعهم في سلة بطريق الخطأ ، ثم على الطاولة؟ النظر في بعض هذه الخيارات غير صالح للأكل.

يجب أن يأخذ عشاق الخبرة في مجال هدايا الغابات في الحسبان أن الفطريات الخاطئة يمكن أن تنمو في الحي مع عينات صالحة للأكل من نفس العائلات الصغيرة الصديقة.

قرميد الفطر الأحمر

في نهاية شهر أغسطس ، على أطراف الغابات بين جذوع الأشجار القديمة والسقوط ، تنمو مجموعات كبيرة من مروج الخريف الخريفية. تساعد الصورة في رؤية هذا "العدو" المقنع بكل مجده. غالبًا ما تكون قبعته المنتفخة من 4 إلى 8 سم ، وعندما تنضج ، تفتح قليلاً ، وبالتالي تصبح مشابهة لأقاربها. الفرق الأساسي هو لون الطوب الأحمر للغطاء الخارجي للغطاء. لب الفطر طعم مرير ولون أصفر باهت.

يتم تسكين هذه الفطريات الخاطئة من قبل عائلات كبيرة بالقرب من جذوع الأشجار المتساقطة القديمة والجذور. تظهر في نهاية الربيع وتؤتي ثمارها حتى بداية سبتمبر. سمة مميزة للفطر الشباب من هذا النوع هو غطاء على شكل جرس. بمرور الوقت ، يتم فتحه ، مثل مظلة ، فوقها يقف مقبض منتفخ. حواف سقف هذا الفطر المقنع مؤطرة على حافة خفيفة ، والتي بقيت من الغطاء الواقي. يتراوح قطرها من 3 إلى 7 سم ، وعادة ما يكون لونها أصفر-بني ، رغم أنه أبيض.

الكبريت الفطر الاصفر

هذا الخريف العسل هو نظير خطير حقا. اسم وصورة الفطر تخبرنا الكثير عنها. كقاعدة عامة ، ينمو ثعلب الثعلب الأصفر الكبريت على جذوع وفروع وجذوع الأشجار المتساقطة والصنوبرية. تبعا للظروف المناخية ، فإنه يثمر بفعالية حتى الصقيع الأول من أكتوبر. في الوقت نفسه ينمو في مجموعات عديدة.

قبعته ، التي تشبه الجرس ، تحولت في النهاية إلى "مظلة مفتوحة" وتتميز باللون التالي:

في وسط الغطاء هناك سواد متناقض. إذا وقعت هذه الفطر على مائدة العشاء لعشاق غابة الأشجار ، فقد تكون النتيجة غير قابلة للإصلاح. لذلك ، فإن معرفة ماهية الفطر الكاذبة الخطيرة يساعد في الابتعاد عنها.

عسل النحل الملكي

يستحق هذا النوع من الفطر اهتمامًا خاصًا ، حيث إنه من الأطعمة الرائعة لمحبي هدايا الغابات. العينات الصالحة للأكل لها غطاء عريض على شكل جرس بلون أصفر أو زيتوني صدئ. الفاكهة الكاملة مغطاة بمقاييس بنية اللون ، تشبه رقائق أو درنات رشيقة. واللحم الملكي باللون الأصفر مرة أخرى.

من الأفضل جمع الفطر ، الذي يحتوي على أغطية رقيقة ، لينعم باللمس. إذا كانت الثمرة ذات ظلال داكنة ، فلم تعد شابة.

على الرغم من هذه الشعبية ، في الطبيعة هناك أيضا الفطر الملكي كاذبة المقنعة. في كثير من الأحيان أنها تنمو في أماكن الرماد القديمة أو الحرائق التي غمرت بالفعل العشب. ولب هذا العسل ينبعث من الروائح الكريهة مرة أخرى ، وهي واحدة من السمات المميزة لهذه الفطر السام. بعضهم ، خلال موسم الأمطار ، يكتسب شخصية غروية ، ولديه أيضًا عدد صغير من المقاييس. مع التقدم في العمر ، يتم تعديل قبعات رشيقة من الفطر كاذبة ، مما يدل على عدم ملاءمتها للطعام.

فطر الخريف

الظل الخريف هو الأكثر شيوعا للجميع. المعروف أيضا باسم "الخريف" و "العسل الحقيقي غاريقون».

يتراوح قطر رأس الأوبينا من 4 إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا ، مسطحًا لاحقًا ، ويمكن أن يكون له أيضًا درنة في الوسط ، بقع ومقاييس بنية صغيرة. لون الغطاء رمادي-بني أو بيج أو بني فاتح. الوسط عادة ما يكون أغمق. جسد الغطاء كثيف وأبيض ، تنبعث منه رائحة فطر لطيفة. في البداية ، تُغطى الألواح بفيلم أبيض ، وبعد ذلك ، أثناء نموها ، تكتسب ظلًا بنيًا فاتحًا وبقعًا داكنة. بالإضافة إلى ذلك ، بمرور الوقت ، يُخرج الفيلم عن الغطاء ، معلقًا على الساق مثل الخاتم.

الساق رقيقة ، ليفية. طول الساق من 5-12 سم ، وقطره 0.5-2 سم ، ويختلف لون الساق من أعلى إلى أسفل ، بدءًا من اللون البني الفاتح وينتهي بالبني الداكن.

مسحوق البوغ لشجرة الخريف أبيض ، بالمناسبة ، هو الفارق الرئيسي بينه وبين التجارب الخاطئة.

يمكن العثور على فطر الخريف في منطقة الغابات (حرفيًا في كل مكان) والحدائق. بادئ ذي بدء ، فإنها تنمو على جذوع الأشجار الصنوبرية والنفضية. أيضا ، مكان إقامتهم المتكرر هو الريح ، جذور الأرض والأشجار. في حالة الجفاف ، يمكن العثور على شجرة الخريف في تجفيف الأشجار (على ارتفاع 2-3 متر من الأرض). يأتي جمع البيانات من الفطر في نهاية أغسطس ويستمر حتى صقيع الخريف الطويل.

يمكن خلط حبيبات عسل الخريف مع تقشر دقيق ، تتمثل السمة المميزة له في زيادة التقلب والرائحة الحادة ، على غرار رائحة الفجل. كما أن الفطر القش هو صالح للأكل بعد الغليان لمدة 20 دقيقة على الأقل ، على الرغم من أنه ليس لذيذاً مثل فطر العسل.

وفقًا لدرجة الصالحة ، حصلت فطر الخريف على الفئة الثالثة ، على الرغم من أنها في شكل وحساء مقلي ، فهي ليست أدنى من ريزكا ، ولا للبيض ، أو للفطر الأخرى التي احتلت الفئتين الأولى والثانية.

فطر الصيف

فراشة الصيف هي فطر مسنجر ، أي أن العيش حصريًا على الأخشاب الميتة المتحللة ، على عكس الآخرين ، لا يستقر على الأشجار الحية.

تتميز قبعة جلد الغنم الصيفية بلون بني فاتح ورقيق وصغير - يبلغ قطرها من 3 إلى 7 سم. في البداية ، يكون محدبًا وله درنة في الوسط ، لكن مع مرور الوقت يصبح مسطحًا تقريبًا ، على طول الحافة يمر حافة مظلمة مشبعة ، ويكون أيضًا لزجًا في الطقس الرطب.

اللحم بني فاتح ، نحيف ، له رائحة وطعم جميلان. القبعة الشابة السفلية المغطاة بالحجاب.

ساق الفطر الصيفي قاسٍ ، أجوف ، بمقاييس ، بني ، له حلقة بنية ، تحتها ظلال بنية داكنة. طوله يصل إلى 9 سم ، وسمك يصل إلى 0.7 سم.

الصفائح نادرة ومكبرة ، في بعض الأحيان تنخفض بشكل ضعيف ، أخف قليلاً من لون الغطاء. بوغ مسحوق بني داكن أو بني. يحدث أن أغطية الإناث الصيفية المنخفضة مغطاة بطبقة بنية من مسحوق البوغ من الفطر من "الطبقة العليا" ، مما يخلق انطباعًا بالتعفن.

تم العثور على الفطر الصيف الأكثر وفرة من يونيو إلى سبتمبر على جذوع الأشجار المتساقطة (البتولا ، الحور الرجراج ، الزيزفون ، وغيرها). وكقاعدة عامة ، فإنها لا تنمو على الأشجار الصنوبرية. في ظل ظروف مناسبة ، تشكل مستعمرات رائعة ، والتي تتيح لك جمع عدد كبير للغاية.

بادئ ذي بدء ، يمكن الخلط بين موس الصيف مع غاليرينا السامة مهدب على جذوع الأشجار الصنوبرية. نظرًا للتنوع القوي لميزاتها الخارجية ، لا تحتوي هذه الأنواع الفرعية بالفعل على ميزات عالمية تساعد على تمييزها عن المعرض المهشوم. لذلك ، لتجنب الحوادث ، من الأفضل تجنب جمع الفطر الصيفي في الغابات الصنوبرية على الأشجار الصنوبرية.

يُنصح بجمع الفطر الصيفي في الطقس الرطب ، عندما تكون علاماته أكثر وضوحًا ، وإلا يمكن خلطها بسهولة مع جميع الفطر تقريبًا بظروف مماثلة. تنتمي هذه الفطريات الصالحة للأكل إلى الفئة الرابعة من الفطر.

فطر الخريف (حقيقي) (Armillaria mellea)

فطر الخريف (Armillaria mellea)

يمكن العثور على مجموعات من الخريف أو الفطر الحقيقي في أواخر الصيف وأوائل الخريف على جذوع الأشجار والأحياء الحية ، وغالبًا ما تكون على خشب البتولا ، وغالبًا ما تكون على أشجار الحور الرجراج ، والقيقب ، وغيرها من الأخشاب الصلبة.

هذا ، المظهر اللذيذ والعطر كبير جدًا ويتميز بغطاء دائري بقطر 5-12 سم ، محدب في البداية ثم واسع ، والذي يصبح مع تقدم السن ناعمًا ، وسجدًا ، لونه بني. الشباب الجلد بني فاتح وكما لو كان رش مع فتات متقشرة داكنة.

الساق رفيعة ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، مع حلقة نموذجية من اللون الأبيض ، اللون العلوي هو كريم خفيف ، القاعدة أغمق. الألواح بيضاء ، واللحم له طعم لطيف ، طفيف.

الفطر الصيفي (Kuehneromyces mutabilis)

الفطر الصيفي (Kuehneromyces mutabilis)

تظهر الفطر الصغيرة في وقت مبكر مع قبعة برتقالية اللون ومنطقة مائية ملحوظة في الوسط على الأشجار ، ابتداء من أواخر مايو وحتى أواخر الخريف. يفتح غطاء يصل قطره إلى 5 سم مع مرور الوقت ويسقط الغطاء السفلي. الساق رقيقة ، مجوفة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم مع حلقة داكنة.

تنمو الفطر معًا في المستعمرات ، واجلس بإحكام على خشب الأشجار المتساقطة. الألواح ذات لون بني كريمي ، واللحم أحمر بني اللون ، وهش ، مع رائحة رقيقة من الخشب الطازج. جسم الفاكهة مريرة قليلاً ولا يمكن استخدامه إلا في صورة مسلوقة.

مرج غاريق (ماراسيم اوريديس)

مرج غاريق (ماراسيم اوريديس)

يظهر سرب من أشجار المرج المشمسة بين عشب المروج ، وعلى حواف الغابات وعلى طول تطهير الغابات ، ابتداءً من شهر مايو ، ومع نهاية الصيف تختفي. الغطاء صغير ، يبلغ قطره حوالي 3 سم ، مع ارتفاع طفيف في الوسط ، وله جلد برتقالي اللون البيج. الساق رفيعة ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، واللوحات كريمية ونادرة ، واللحم مصفر ، وذوق حلو لطيف.

غالبًا ما تكون مستعمرات في شكل دوائر ، تاركة بقعة صلعاء فارغة في الوسط. في الأيام الخوالي كانت تسمى هذه الظاهرة دوائر الساحرة. في الواقع ، فإن التفسير بسيط - الجراثيم الناضجة تلقي الخيوط الطويلة الرفيعة التي تشبه خيوط العنكبوت في جميع الاتجاهات ، وفي نهاياتها ترتفع أجسام الفاكهة على طول المحيط بأكمله. في وسط تطهير الفطر ، هناك القليل من العناصر الغذائية ، لذلك لا تنمو العشب هناك ، فهي تجف وتشكل أرض قاحلة صغيرة.

فطر الشتاء (فلامولينا velutipes)

فطر الشتاء (فلامولينا velutipes)

حتى خلال ذوبان الجليد في فصل الشتاء في الحور القديمة أو الصفصاف ، من الممكن العثور على قبعات شتوية جميلة. إنها متوسطة الحجم ، وقطرها يصل إلى 8 سم ، ولون البشرة مغرة باللون البني ، حيث تكون رطبة وناعمة ولامعة في الطقس الجاف. الساق جوفاء ، مخملي ، طوله حوالي 6 سم ، يغمق بشكل ملحوظ على القاعدة ، مع تغيير اللون من البني الفاتح في الجزء العلوي إلى البني الداكن أو بورجوندي في الجزء السفلي. عجينة رقيقة من لون الكريم ، مذاق محايد ، مع رائحة فطر خافتة ، لوحات كريم ، متكررة.

الفطر الشتوي جيد المغلي والمخلل والمخللات. من المثير للدهشة جمع هدايا الطبيعة هذه في موسم البرد من تحت الثلج. يزرع هذا النوع على نطاق صناعي ويعرف باسم "الرهبان" و "enokitake".

مواقع وأوقات الجمع

في منتصف شهر مايو ، تبدأ رقصة الفطر النحيلة فطر الصيف، وتسمى أحيانا الربيع. يحدث هذا النوع حتى بداية سبتمبر ، في كثير من الأحيان بين الغابات الرطبة ، والتي تظهر في مستعمرات كبيرة على الخشب المتساقط. يُنصح بجمعها ، وقطع بعض القبعات ، لأن الساق الرفيعة المجوفة صلبة ، ليفية ولا تمثل القيمة الغذائية.

في أواخر شهر مايو ، منفردة ، أو حتى في مجموعات صغيرة تظهر مرج الفطرالتي تضيء باللون الأصفر والبني الدافئ بين العشب في المروج الغابات والمراعي ، على طول الطرق والوديان. يمكن حصادها قبل بداية الخريف.

نهاية أغسطس ووقت هطول أمطار متقطعة هي وقت التجمع الحقيقي أو أوراق الخريف. من السهل العثور عليها على خشب البتولا والأسبن - على جذوع الأشجار القديمة. يتم جمع هذه الفطر مرح حتى أواخر الخريف. يمكن بالفعل الصقيع الفضة العشب ، لكنها لا تزال مرئية على جذوعها.

في منتصف سبتمبر ، أول من يجتمع فطر الشتاء، تظهر نفسها في مجموعات صغيرة على الأشجار الساقطة وجذوع الأشجار والصفصاف والقيقب. مظهرها هو علامة على شجرة ضعيفة أو قديمة. يمكنك العثور عليها في الغابات والحدائق والبساتين القديمة والمزارع الصناعية. يتم جمع أجسام الفاكهة ليس فقط خلال فصل الخريف قبل بداية الشتاء والصقيع الشديد ، ولكن أيضًا خلال ذوبان الجليد في فصل الشتاء ، وصولاً إلى حرارة مايو الحقيقية.

فطر كاذبة

جميع الفطر جيدة الفطر منتجة ولذيذة ورائحة ، والتي يمكن جمعها لمدة عام. ولكن هناك عيبًا رئيسيًا واحدًا - وجود أنواع مماثلة ، والتي تشير ، في أحسن الأحوال ، إلى الطعام الشرطي ، وفي أسوأ الأحوال ، إلى السامة. يتفاقم الخطر من حقيقة أن بعض التوائم ليسا متشابهين للغاية فحسب ، بل ينموان أيضًا بجوار عيش الغراب الصالح للأكل ، حرفيًا على نفس الجذع.

زائف البليت الكبريت الأصفر (الهايبوماوما fasciculare)

زائف البليت الكبريت الأصفر (الهايبوماوما fasciculare)

أخطر من التوائم ، نظرة سامة جدا. الغطاء رفيع ، قطره يصل إلى 6 سم ، وأصفر الخردل ، يشبه لون الكبريت ، مع مركز سواد - بني أو بورجوندي. قبعة الفطر الشباب محدبة ، القديمة - السجود على نطاق واسع. تنصهر الصفائح باللون الأصفر والبني والبني المتأخر. الساق جوفاء ، منحنية ، خضراء ، من أسفل الظل الداكن. اللحم مرير ، له رائحة مثيرة للاشمئزاز ، مصفر في اللون. هذا هو طعم الشيح المر ويمنع التسمم الخطير.

يمكنك التعرف على مجموعات من هذه الفطر ، ابتداء من نهاية يونيو وحتى سبتمبر ، في أماكن نمو الأنواع الصالحة للأكل. بالإضافة إلى التلوين السام والمرارة والرائحة الكريهة ، يمكن تمييز الفطر الخاطئ بلون الجراثيم: الجراثيم الخضراء للجراثيم الصفراء الكبريت ، والجراثيم البنية في الفطر الصيفي ، والأبيض في الفطر الخريفية. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. الغطاء ذو ​​درنة كبيرة في الوسط ، أصفر فاتح أو قشدي ، يبلغ قطرها يصل إلى 6 سم ، مغطاة برقائق بيضاء على الحافة.

اللحم هش ، نحيف ، أصفر مائل للصفرة ، في البداية الألواح ذات لون أبيض ، رمادي ، أصبحت أرجواني مع تقدم العمر. الأرجل رفيعة وهشة وصفراء من الأعلى وبنية أدناه مدمجة في القاعدة. الأنواع المنسوبة للأكل المشروط.

جدار من الطوب الأحمر (Hypholóma laterítium)

جدار من الطوب الأحمر (Hypholóma laterítium)

تشكل الفطر المشرق مستعمرات كبيرة يمكن رؤيتها من بعيد بألوانها الحمراء. القبعات هي لامعة ، حمراء حمراء اللون ، حواف خفيفة رشها رقائق رمادية. اللحم أصفر الخردل ، المريرة. يظهر في أواخر الخريف على جذوع الأشجار المتساقطة ، وغالبًا ما يكون البلوط والزان.

أجسام الفاكهة مناسبة للاستهلاك البشري ، ولكن بسبب الطعم المر ، فإنها تتطلب غليانًا مزدوجًا مع تغيير الماء.

الحفرة المطحلب المائي (Psathyrella piluliformis)

الحفرة المطحلب المائي (Psathyrella piluliformis)

اسم آخر - psatirella هو مائي ، وليس هناك رأي بالإجماع حول استخدامه - في بعض الأحيان يعتبر الفطر غير صالح للأكل ، وفي حالات أخرى يكون صالح للأكل. غطي القطر من 3 إلى 5 سم ، محدبًا قليلاً أو مسجدًا ، مع حواف رقيق مشقوقة. الجلد لامع ، بني ، مع شيخوخة يضيء من الوسط ويصبح دسمًا ، عند الحافات الباقية من غطاء السرير. جراثيم بني بنفسجي.

لون اللحم بني اللون وله قوام مائي مميز وطعم محايد ، وأحيانًا بمرارة بسيطة ولا رائحة. أرجل بطول 8 سم ، مجوفة ، منحنية غالبًا ، في الجزء العلوي مغطاة بطبقة رقيقة من البودرة.

يظهر في أشهر الخريف في أماكن رطبة بالقرب من الأشجار أو على جذوع الأشجار وبقايا الخشب ، سواء من الخشب الصلب أو الخشب اللين. يتطور في بعض الأحيان في شكل مستعمرات كبيرة.

موسي كاندول (بساتريلا كاندولينا)

موسي كاندول (بساتريلا كاندولينا)

هذا الفطر قريب من الأنواع السابقة ويعرف أيضًا باسم بساتريلا كاندال. الغطاء محدب بعض الشيء ، ثم يسجد ، يصل قطره إلى 8 سم ، مع تجاعيد تمتد شعاعيًا من الوسط إلى الحواف ، وتجف ، وتصبح بيضاء أو كريمية. الجلد ذو لون بني في الفطريات الصغيرة المغطاة بمقاييس ، والتي تختفي مع تقدم العمر. اللحم رقيق ، هش ، لا طعم له مع نكهة الفطر الخفيفة. النزاعات - اللون البني والأرجواني.

ينمو بساتريلا كاندول ، ابتداءً من أواخر الربيع وبداية الخريف ، في مجموعات على خشب الأشجار المتساقطة وبالقرب من جذوع الأشجار. استخدام الطعام المثير للجدل - يعتبر الفطر صالح للأكل أو غير صالح للأكل. يجد المتذوقون أنه لذيذ جدًا ، ينقع ، يغلي ، ثم يستخدمه في ماء مالح ويقلي.

جميع الأنواع الصالحة للأكل المشروط يتم غليها لفترة طويلة قبل الاستخدام ، وتغيير الماء عدة مرات ، وعندها فقط تستخدم في الغذاء.

خصائص مفيدة

يتم التعرف على عيش الغراب على أنه عيش الغراب اللذيذ ، ويتم جمعه بشغف بواسطة جامعي الفطر. تكوين أجسام الفاكهة عبارة عن بروتينات سهلة الهضم ، بما في ذلك الأحماض الأمينية القيمة. في الوقت نفسه ، لديهم محتوى منخفض السعرات الحرارية - فقط 18-20 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي ويمكن استخدامه بنجاح كمصدر للعناصر الغذائية القيمة لفقدان الوزن.

الفطر غني بالعناصر الدقيقة والزنك والنحاس ، ويفيد في نظام المكونة للدم ؛ فقط 100 غرام من هذه الفطريات سوف تلبي الحاجة اليومية لهذه العناصر. أنها تحتوي على فيتامينات ب ، وخاصة الكثير من الثيامين ، وحمض الأسكوربيك ، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والجهاز العصبي.

كجزء من تجربة الشتاء ، تم اكتشاف مادة فلامولين مضادة للسرطان ، والتي لها تأثير اكتئاب على تطور الساركوما.

في نسيج مرج المرج ، وجد الباحثون مركبات مضادة للجراثيم تعمل على إبطاء تطور المكورات العنقودية الذهبية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الخبيثة.

موانع للاستخدام

تزرع الفطر من الأنواع المختلفة تجاريا على نفايات الخشب أو القش ، ويعتبر منتج غذائي مفيد ، وفي بعض البلدان - طعاما شهيا.

ومع ذلك ، فإن تناول الطعام محفوف بالمخاطر للأشخاص الذين يعانون من العمليات الالتهابية في المعدة والبنكرياس.

موانع للاستخدام - أمراض الكبد والمرارة ، بما في ذلك استئصاله.

أطباق الفطر المطبوخة بشكل سيء وغير المطبوخ جيدًا دون المعالجة الحرارية الكافية يمكن أن تسبب عسر الهضم وردود الفعل التحسسية.

لا ينبغي إدراج المنتجات الفطرية في تغذية الأطفال دون سن الثالثة والنساء الحوامل والمرضعات.

المخللات من فطر الخريف

بالنسبة إلى 1 كجم من فطر الخريف ، خذ 50 غراما من الملح ، و 20 غراما من الخضروات الشبت والبذور ، و 20 غراما من البصل ، والتوابل حسب الرغبة وأوراق الغار.

صب الفطر الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 20 دقيقة ، وبعد الطهي ، اتكأ في مصفاة. قبل إعدادها في وعاء سكب طبقة رقيقة من خليط من الشبت مع الفلفل والملح. بعد التبريد ، يتم وضع البليت في وعاء بسماكة 5 - 6 سم ، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح والتوابل ، وكذلك البصل المفروم.

من الأعلى ، المخلل مغطى بقطعة قماش ، مضغوطًا لأسفل مع دائرة وتحميل ، ويتم نقله إلى مكان بارد ، مع التأكد من أن الماء المالح يغطيها تمامًا ، والذي يجب أن يحدث في غضون بضعة أيام. الطعام جاهز في غضون أسبوعين ، وبعد ذلك يتم تخزينه في الثلاجة.

الفطر المجمدة

واحدة من أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية للفطر لفترة طويلة هو تجميد. هذه طريقة بسيطة وسهلة الاستخدام تتيح لك تأجيل عملية الطهي لفصل الشتاء الخالي من العمل. قبل التجميد ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتجفيفه. ثم يتم وضع قطعة العمل في جزء من الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية ، وتوضع في الثلاجة.

يمكن تخزين مثل هذا المنتج المجمد بعمق عند درجة حرارة 18 درجة مئوية حتى موسم الحصاد التالي. أخذوا جزءًا من الثلاجة ، يشرعون على الفور في الطهي ، دون انتظار إزالة الجليد بالكامل.

الفطر المعلب

أغطية مجمعة حديثًا مناسبة للحفظ. يتم غسلها وصبها بالماء البارد بمعدل 200 غرام من الماء لكل 1 كجم من الفطر. ثم يغلي على نار خفيفة حتى يبدأ العصير بالانفصال ، ثم يستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى ، ويزيل الرغوة ويحرك كثيرًا. يُملح الشغل حسب الرغبة ، ويُضاف القليل من حامض الستريك - 1 غرام لكل 1 كجم من الفطر.

توضع أوراق الغار والفلفل الأسود والرائحة في الجزء السفلي من العلب. وضعت قبعات الغليان في الجرار ، وسكب مرق الفطر. الحفاظ تعقيمها لمدة 40 دقيقة على الأقل.

فيديو عن قرص العسل

مجموعة متنوعة من الفطر ، ينمو بشكل مدمج في جذوع الأشجار وبين عشب المروج الخصب ، مفيدة ومغذية ولذيذة. وهي مناسبة للتحضيرات ، تحتوي الدورتان الأولى والثانية على مواد مضادة للجراثيم قيمة والفيتامينات والمعادن. لن يتمكن منتقي الفطر ذو المعرفة الواسعة من تجاوز هذه الفطر الصغيرة العطرة ، وسيكون هناك دائمًا مكان لهم في السلة بالقرب من الفطر النبيل والفطر المشرق.

شاهد الفيديو: الماشروم وكيفية معرفة السام من الصالح للاكل فى البيت شيف محمد فريد (يونيو 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send